ALİ ZAN
Geniş yemek ve meze kültürüne sahip olan Antakya’nın vazgeçilmez lezzetlerinden bir tanesi olan bakla humus yurttaşların büyük beğenisini topluyor.
Geniş yemek kültürüne sahip Antakya bir de meze çeşitleriyle ön plana çıkıyor.
Antakya uzun çarşı esnafının öğle yemeği menüsünün vazgeçilmezi bakla humus sadece öğle yemeklerinde değil günün her öğününde Antakya’lıların vazgeçilmez lezzeti oluyor.
Vatandaşlar bakla humus ve çeşitlerinin Hatay sofrasında büyük öneme sahip olduğunu söylediler.
Konuyla ilgili görüş bildiren ustalar: “Çok şükür iyiyiz deprem sonrası toparlanmya çalışıyoruz. Dede mesleğini en iyi şekilde devam ettirmeye çalışıyoruz. Şimdi size biraz bakla hakkında bilgi vereyim. Bakla yaklaşık 12-13 saat ocakta kalıyor ve haşlanıyor. Bakla’nın iki çeşiti vardır. Eşek baklası ve şeker baklası biz şeker baklasını kullanırız. Biraz küçük ve pişken olan. Piştikçe kendini bırakan bir bakla türüdür. Biz daha kaliteli olsun diye ve müşterilerimiz daha memnun kalsın diye biz şeker baklasını kullanıyoruz. Kuru baklayı bir gün önceden ıslatıyoruz. Yumuşayan baklaları iyice eziyoruz ve içerisine tahin, limon suyu ve dövülmüş sarımsakları ekliyoruz ve baklamız hazır hale geliyor. Baklayı bir tabağa alıyoruz ve üzerine toz biber,kimyon serpiyoruz. Ardından doğramış olduğumuz maydonuzu da üzerine serperek servis ediyoruz. Antakya’nın betonu diyorlar buna çünkü bunu yediten sonra akşama kadar acıkmıyorsun. Bakla’nın yanında turşu, hazır su, yeşillik ve pide veriyoruz. Herkesi bakla humus yemeye bekliyoruz” diyerek konuşmasını tamamladı.
