BERNA EKENER
Gastronomi kenti Hatay’da ürün çeşitliliği ile kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan zeytin tam bir şifa deposudur. Hatay’ın Altınözü ve çeşitli bölgelerinde yetişen halhalı zeytin sadece Hatay’da yetişir.
Kış aylarının kendini hissettirmesiyle birlikte zeytin hasadı da başladı. Halhalı zeytinin oldukça fazla yetiştiği Altınözü’nde herkes soluğu tarlasında aldı.
Halhalı zeytin vatandaşlar tarafından tek tek elle toplanıyor. Oldukça zahmetli bit toplama işlemi olan halhalı zeytin tatlandırılarak sofralarımızdaki yerini alıyor.
Konuyla ilgili görüş bildiren vatandaşlar: “Diğer zeytinlere göre biraz daha erken toplamaya başlarız. Tam olgunlaşmadan topladığımız için daha etli ve daha sulu olur. Memleketimiz Hatay’da yetişir ve sadece Hatay’a özgü bir zeytindir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan halhalı zeytin farklı aromasıyla lezzetini hemen ilk yiyişte belli eder. Tabi ki de bu kadar lezzetli olması yetiştiği iklim şartlarına da bağlı. Bu şekilde içeriğinde fazlaca yağ bulundurur ve çerez gibi tüketiriz. Aslında bir diğer sırrı da zeytinlerin tamamen geleneksel bir şekilde hazırlanmasıdır. İlaçsız ve tarım kurallarıyla yetiştiriyoruz. Geleneksel yöntemlerle topluyoruz ve tahta tokmaklar ile kırarak elde ediyoruz. Katkısız tuzlu suda salamura ederek yemeye hazır hale getiriyoruz. Halhalı zeytinin çekirdeği küçük olduğundan dolayı kendisi gayet etli ve bol suludur. Zeytini kahvaltılarımızda, ara öğünlerimizde oldukça tüketiyoruz. Bazen akşam yemeklerinde salatasını yapıp öyle de tüketebiliyoruz. Hem zeytin olarak tüketiyoruz hem de fabrikalara gönderip yağını çıkartıyoruz kendi yağımızı kendimiz üretmiş oluyoruz böylece. Halhalı zeytin Ekim ve Kasım aylarında hasat edilir. Ve en lezzetli haliyle de sofralarımızda ki yerini alır. Temel vitaminleri bolca barındırır, sık sık tüketebilirsiniz. İçerisinde bir sürü vitamin bulundur E, C, D gibi. Birçok hastalığa da iyi gelir tam bir şifa deposudur. Hatay’a gelen herkesin meşhur lezzetimiz olan halhalı zeytini tatmasını isteriz.” İfadelerini kullandılar.
