ÖZKAN BAKKAYLI
Faydası saymakla bitmeyen nar ekşisi kazanları kaynamaya başladı. Altınözü Altınkaya ve Antakya Küçükdalyan Mahallelerinde nar hasadının ardından organik biçimde elde edilen Nar ekşisi yapımı için çalışmalar başladı.
Bereketli topraklarında yetişen narların toplanması ile başlayan nar ekşisinin serüveni sofralarımıza kadar uzanıyor.
Altınkaya Mahallesinde kazanlarında nar ekşisi pişiren ev hanımı, Sonbahar geldiğinde tarlalarından topladıkları narları silkeledikten sonra suyunu sıktıklarını ve pişmek üzere kazanlara aldıklarını söyledi. 2 gündür kazanlarda nar ekşisi kaynattıklarını belirterek şöyle devam etti:
“Nar ekşisi yapımı çok zahmetli bir iştir. Her sene nar bahçelerimizden topladığımız narlar ile nar ekşisi yapıyoruz. Yöremizin vazgeçilmez lezzeti olan nar ekşisini mutfaklarımızda hiç eksik etmeyiz. Yemeklerimizin olmazsa olmazı olan nar ekşisini dolmalarda, sarma içinde, salatalarda, çiğ köfte ve daha birçok yemekte kullanıyoruz” dedi.
Bahçelerinin su almadığı için otuz kilo nardan bir kilo nar ekşisi çıktığını söyleyen Tarla sahibi İsmail Taze, narın kabuklarından da faydalandıklarını belirtti.
Taze, “Nar ekşisi yapımı sonrasında geride kalan nar kabuklarını da kurutularak tandırda yakacak olarak kullanıyoruz. Anlayacağız narın içinden ayrı dışından ayrı faydalanıyoruz. Narın hiç bir şeyini atmıyorum” dedi.
NAR EKŞİSİNİN RENGİ KAHVERENGİ OLUR
Küçükdalyan Mahallesinde nar ekşisi pişiren bir başka ev hanımı ise “Hakiki nar ekşisinin rengi kahverengi olması gerekiyor. Nar ekşisi siyah olmaz eğer siyahsa içerisinde katkı maddesi vardır. Nar ekşisi kahverengi olur. İnsanlar fiyatını pahalı bulabiliyor ancak gelsin ve görsünler. Nar ekşisi zahmeti zor ve zahmetli bir süreç sonrasında elde ediyoruz” şeklinde konuştu.
Nar ekşisi yaparken ellerinde oluşan siyahlığın günlerce geçmediğini ifade eden hanımlar yaptıkları zahmetli işin sonrasında elde edilen eşsiz lezzetinin bunu unutturduğunu, yorgunluklarını aldığını ifade ederek herkese yaptıkları ürünlerinin bereketli olması dileğinde bulundular.
