BÜLENT KAVUK
Antakya kahesi, sabah kahvaltılarında süt ve çaya arkadaşlık ediyor.
Antakya’nın nohut mayasından yapılan yağsız ve tuzsuz kahkesi, uzun yıllardır yöreye özgü olarak biliniyor.
Kahke imalatı, üç kuşaktır sabahın erken saatlerinden itibaren Kırkıcı ailesi tarafından Kurtuluş Caddesi üzerinde yer alan fırında hazırlanıyor.
İlk gün yaptıkları kahke ile 80 yıldır yaptıkları kahke arasında hiçbir fark olmadığını söyleyen Ramazan Kırkıcı, yapımının meşakkatli olduğunu belirtti.
Kahkenin yapım aşamasından söz eden Kırkıcı, “Bu kahkenin en büyük özelliği nohut mayalı olmasıdır. Nohut mayası, nohudun kırılarak bir gece önceden bekletilmesi ile elde edilir. Hamuru ise un ve nohut mayasının birleşmesiyle oluşur. Yoğrulan hamura hiçbir şekilde şeker, tuz, maya ve yağ girmez. Dinlenme süresini tamamlayan hamur hızlı bir şekilde tepsilerde yerini alır. Ardından taş fırında pişirilmeye başlayan kahke susamlı ve susamsız olmak üzere iki çeşit tezgâhta yerini alır” dedi.
Son olarak pişen kahkeleri soğumaya aldıklarını aktaran Kırkıcı, bir sonraki işlemin iğne yardımıyla iplere dizmek olduğunu ekledi.
