HABER MERKEZİ
Antakya Kâğıt Kebabı; dana döş eti, yeşil ve kırmızı biber (acı veya tatlı) maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber karışımından oluşan, disk şekli verilerek yağlı kağıt üzerinde pişirilen, yörede Arapça olarak “lahme la varka” olarak da bilinen bir kebaptır. “Zırh” adı verilen satır benzeri bıçak ile kıyılarak yapılan kebap çeşitlerinden biridir. Yörede gündelik tüketimin yanı sıra evlilik, düğün, adak, cenaze gibi törenlerde de ikram edilir. Antakya Kâğıt Kebabı üretiminde 1 yaş civarındaki erkek danaların kaburga üzerinden elde edilen döş eti kullanılır. Bu bölgedeki et yumuşak olduğu gibi önemli ölçüde yağ dokusu içerir. Ayrıca, yağ kas içerisinde “mermerleşme” olarak tabir edilen bir dağılım gösterir.
Antakya Kâğıt Kebabında maydanoz ve isteğe göre acı veya tatlı yeşil ve kırmızı biber kullanılır. Acı taze kırmızı biber mümkünse Samandağ bölgesinde yetişen Samandağ biberi ya da Altınözü, Reyhanlı ve Antakya çevresinde üretilen acı biberlerden seçilir.
Malzemeler: 400 gr. dana kıyma, 100 gr., kuzu kıyma, 2 adet orta boy sivri biber, 2 adet orta boy kırmızı biber, 3 diş sarımsak, 1 tutam maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber,
Üzeri için: 2 adet küçük boy domates, 2 adet yeşil biber
Nasıl yapılır: Sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve yeşil biberi ince ince doğrayın, Kıyma, tuz, karabiber ve pul biberi, doğradığınız sebzelere ekleyin. Güzelce yoğurun. İyice yoğurduğumuz eti eşit parçalara ayırın, Tepsiye yağlı kağıt serin. Üzerini hafif su ile ıslatın. Parçalara ayırdığınız kıymaları, yağlı kâğıt üzerine, yuvarlak bir biçimde basın. Bütün parçaları yağlı kâğıt üzerine ince yuvarlak şekil verip bastıktan sonra, fırına verin, Suyunu çekip üzeri kızarana kadar 220 derecede yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Pişmesine yakın tepsiye bütün kırmızı biber ve iri doğranmış domatesleri de ekleyip pişirin.
