Her yıl bu mevsimde nar ekşisi yapımına hazır hale gelen narları nar ekşisine dönüştüren Antakyalıların mesaisi başladı. Antakyalılar, narların olgunlaşması ile imece usulü ekşi yapımının başladığını, yapımının ise keyifli olduğunu söylediler.
HABER MERKEZİ
Hatay’da başlayan nar hasadı ile birlikte elde edilen organik nar ekşisi yapımına başlandı. Ekim ayı başlarında narların olgunlaşmaya başlamasının hemen akabinde yapımına başlanan yöresel lezzet nar ekşisi için Hatay’ın çeşitli mahallelerinde tatlı bir koşuşturmaca başladı.
Bölgemizin bereketli topraklarında yetişen narların toplanması ile başlayan nar ekşisinin serüveni sofralarımıza kadar uzanıyor. Dalından topladıkları tek tek ayıkladıktan sonra kaynatma işlemine alan kadınlar geleneksel yöntemlerle kışlık nar ekşisi ihtiyaçlarını karşılıyorlar.
Özelikle salataların ve Hatay’a özgü soğuk mezelerin vazgeçilmez lezzeti olarak sofralarda yerini bulan nar ekşisi, ilk etapta sopa yardımıyla taneleri kabuklarından tek tek ayrılıyor.
Hataylıların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan nar ekşisi ile ilgili düşüncelerini dile getiren Vatandaşlar “Önce narları tek tek topluyor ve daha sonra sopa yardımı ile tanelerini kabuklarından ayırıyoruz. Bir sonraki aşama ise suyunu çıkarıp posasından ayırmak. Ardından çıkan nar suyu kaynatılarak ekşi haline getiriliyor. Anlatması keyifli yapması kalabalık olunca daha keyifli” dediler.
Son olarak Hataylı kadınlar sözlerini şu şekilde tamamladılar; “Salatalarda ve yemeklerimizde sıklıkla kullandığımız, Faydası saymakla bitmeyen en vitaminli en leziz sos olan Nar ekşisinin yapımı çok zahmetli bir iştir. Her sene nar bahçelerimizden topladığımız narlar ile nar ekşisi yapıyoruz. Yöremizin vazgeçilmez lezzeti olan nar ekşisini mutfaklarımızda hiç eksik etmeyiz. Yemeklerimizin olmazsa olmazı olan nar ekşisini dolmalarda, sarma içinde, salatalarda, çiğ köfte ve daha birçok yemekte kullanıyoruz. Nar ekşisi siyah olmaz eğer siyahsa içerisinde katkı maddesi vardır. Nar ekşisi kahverengi olur. İnsanlar fiyatını pahalı bulabiliyor ancak gelsin ve görsünler. Nar ekşisi zahmeti zor ve zahmetli bir süreç sonrasında elde ediyoruz. Nar ekşisi yapımı sonrasında geride kalan nar kabuklarını da kurutularak tandırda yakacak olarak kullanıyoruz. Anlayacağız narın içinden ayrı dışından ayrı faydalanıyoruz. Narın hiçbir şeyini atmıyorum” dediler.
