HABER MERKEZİ
Hatay’ın yöresel lezzetlerinden biri olan katıklı ekmek sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Bazen biberli, bazen çökelekli bazen de ıspanaklı iç malzemeleriyle damak çatlatan katıklı ekmekler göz kamaştırıyor. Hatay’ın hamarat kadınları bu defa ıspanakları toplayarak, sacda börek yapıyor.
Kadınlar, ıspanağı tencerede kavurarak bir iç harç elde ettiklerini ve odun ateşinde börek yaptıklarını söylediler.
Topladıkları ıspanağı iyice yıkadıktan sonra tencere de doğal zeytin yağı ve kuru soğanla kavurduklarını aktaran Kadınlar, “Hatay’ın katık ekmekleri meşhurdur. İster biberli olsun ister ıspanaklı ister gömeç dediğimiz karışık otlar olsun her türlü sofrada yerini alır. Bu mevsimde ama en çok ıspanaklı börek tüketilir. Yapımı da bir o kadar meşakkatlidir. İşe ilk başta ıspanakları toplayarak başlarız. Ispanakları topladıktan sonra çok güzel yıkanması gerekir. Güzelce yıkadıktan sonra belli kalınlıkta doğranır ve kuru soğan ile kavrulur. İsteğe göre iç harcın içine baharat ve çökelek koyulur. İç harç tamamen damak zevkine kalmıştır. Daha sonra börek yapılacaksa hamuru hazırlanır, tandırı ya da sac ateşi yakılır. Hamur oklava ile açılır, içine iç harç koyulur ve odun ateşinde pişirilir. İsteğe göre bazı kişiler fırtına da gönderiyor. Ama odun ateşinde pişen böreğin tadı bir başka oluyor” dediler.
Ispanağın faydalarından da söz öden Hatay’ın hamarat kadınları, “İçerdiği vitamin ve mineraller ile gerçek bir sağlık deposu olan ıspanak, sofraların vazgeçilmez sebze çeşitleri arasında yer almaktadır. Sulu yemeklerde ve hamur işlerinde sıklıkla kullanılan ıspanak, böreklere de çok yakışır. Kek ve tatlılarda da giderek popülerleşen ıspanak kullanımıyla özgün ve lezzetli tarifler ortaya çıkmaktadır. Ispanağın faydaları arasında antioksidan etkileri ilk sıralarda yer alır. Bu sayede vücudun hastalıklara karşı direncini artırır. Bol miktarda demir içerdiğinden, kansızlık gibi sorunlarla mücadele edenler için iyi bir yardımcı besin kaynağıdır. A ve C vitaminlerini bol miktarda barındıran ıspanak kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller de içermektedir. Lif kaynağı bir yeşillik olan ıspanak, tükettiğiniz öğünlerde sizi uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir” dediler.
