HABER MERKEZİ
Gastronomi alanında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünce (UNESCO) “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay mutfağının lezzetleri damak çatlatıyor.
Damak çatlatan lezzetlerden biri de Hatay’da sık sık yapılan Zahterli köy kahkesi.
Bir kekik türü olan zahterin dövme biber ve susamla yoğrulmasından ardından odun ateşinde pişen zahterli köy kahkesi, Hatay sofralarının vazgeçilmezleri arasında yerini almaya devam ediyor.
Zahterin zeytinyağı, dövme biber, susam ve çeşitli baharatlarla unda yoğrulmasıyla hazırlanan kahke, halka şekli verilerek odun ateşinde pişiriliyor. Geçmişte sadece köy tandırında yapıldığı için “köy kahkesi” adını aldığı bilinen bu lezzet, içindeki zengin besin ögeleri sayesinde sofraların vazgeçilmezi oluyor.
Eski dönemlerde kırsal kesimlerde sıklıkla yapılan ama son dönemde unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olarak karşımıza çıkan Zahterli Köy Kahkesinin yapılışını gazetemiz haber ekibine anlatan vatandaşlar, “Muhteşem görünümü, enfes lezzeti ve içerisinde bulunan baharatların buram buram kokusu ile muhteşem bir tat olan zahterli köy kahkesi çayın yanında enfes bir atıştırmalık oluyor. Kullandığımız malzemeler arasında yöremizin ürünü Zahter, Pul Biber, Salça Biber, Zeytinyağı, Çörek Otu, Rezene, Susam, Kimyon ve Kekik yer almaktadır. Zahterli Köy Kahkesi doğru koşullarda saklanması halinde kömbe gibi uzun süreli tüketilebilen bir lezzet olduğunu söylemek isterim. Metabolizmayı çalıştıran, Bağışıklık sitemini güçlendiren ve tokluk hissi veren Zahterli Köy Kahkesi geçmiş dönemlerde ağırlıklı olarak Ramazan aylarında tüketilmekteydi ama son dönemde günün her öğünü çaylara eşlik eden bir lezzet olarak çıkıyor artık karşımıza” dediler.
