DİLEK AKKAYA
Lezzet ve boyutu ile diğer simitler arasında farklı bir yere sahip olmasının yanında sadece şehrimizde pişirilen Antakya simidi yılların değişmeyen lezzeti olarak vazgeçilmezliğini sürdürüyor.
Depremden sonra tarihi çarşıda yapımına devam edilen Antakya simidi kimi Uzun çarşı esnafının sabah kahvaltısının vazgeçilmezi kimi esnafın ise öğle yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Genel olarak günün her saatinde kimyon ve tuz karışımı ile tüketilen ve kendine alıcı bulan meşhur lezzetimiz Antakya simidi Uzun Çarşı esnafları tarafından taş fırınlarda hazırlanıyor.
Her köşe başında görebileceğimiz esnaflar uzun yıllardır Antakya simidi satarak geçimlerini sağlamaya çalışıyorlar.
Konuyla ilgili görüş bildiren esnaflar: Depremden sonra Antakya simidi yapabileceğimizi düşünmüyorduk. Ama biz esnaflar olarak depremden sonra tekrardan işlerimize döndük. Antakya’nın birçok yerinde sabahın erken saatlerinde sıcak olarak satılıyor. Simidin bir diğer özelliği ise yanında tuz ve kimyon karışımı ile tüketilmesi oluyor. Hamurunda tuz hiç kullanılmazken, maya çok az kullanılıyor. Antakya simidi bizde künefeden farksız bir özelliğe sahip. Pek çok simit ve poğaça çeşidi getiriyoruz fakat ilk önce Antakya simidi gidiyor. Hem lezzet olarak hem de şekli ile diğer simitlerden ayrılıyor. Mis gibi kokusuyla herkesin gönlünde farklı bir yeri var. Simitlerimizi gün içinde taze taze yapıp satıyoruz. Uzun çarşımızda uzun yıllardan beri bu işi yapıyoruz. Tabi ki bizim için ilk önce hijyen geliyor ilk olarak temizliğine çok önem veriyoruz. Daha sonra da müşterilerimizin memnun olması için elimizden geelnin en güzelini yapmaya çalışıyoruz. Antakya simidi yıllar geçse bile unutulmayacak bir lezzet. Depremden önce sabahın erken saatlerinde köprü başında seyyar satıcılar dururdu şimdi de duruyor fakat eskisi kadar kalabalık ve canlı olmuyor. Eskiden köprü başında bu simidi almak için kuyruklar oluşurdu tabi ki şimdi hiçbir şey eskisi gibi değil inşallah kısa zaman içinde herşey eski haline döner. Biz bu fırında sadece simit değil her türlü yöresel lezzetimizi yapmaya özen gösteriyoruz ve böylece Antakya’mızın yöresel lezzetlerini yaşatmaya çalışıyoruz.”
