BERNA EKENER
İnsan sağlığı için şifa deposu olan zeytin, geniş ürün çeşitliliği ile kahvaltılarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hatay’ın Altınözü ve çeşitli bölgelerinde yetiştirilen halhalı zeytin sadece Hatay’da yetişiyor.
Kış aylarının gelmesiyle birlikte zeytin hasadı da başladı. Halhalı zeytinin bolca yetiştiği Altınözü ilçesinde herkes yavaş yavaş soluğu tarlada alıyor.
Bu eşsiz lezzet elle tek tek toplanıyor. Oldukça zahmetli bir toplama işlemi olan halhalı zeytin tatlandırılarak sofralarımıza geliyor.
Halhalı zeytininin sofralarımıza yetişmesinde yardımcı olan Defnehan Yöresel sahibi Abdullah Güllaç:” Zeytinlerimiz özellikle Hatay Altınözü bölgesinde yetişen halhalı ve savrani iki çift zeytindir. Yeni olarak gemlik cinsi zeytinlerde yetişiyor fakat bizim önceliğimiz eski ağaçlar. Eski ağaçlardaki zeytinler genellikle sulanmadığı için yani sadece yağmur suyuyla beslendikleri için zeytinleri daha uzun ömürlü, daha lezzetli ve daha yağlı olur. Zeytinlerimizi kırarak tatlandırıyoruz. Bir de Antakya’ya özgü bir tatlandırma şeklimiz var o da kül ile tatlandırmadır. Külün asidi zeytinin acılığını alıyor. Bu sayede zeytin kırılmadan, çizilmeden tatlanmış oluyor. Külle tatlandırma işlemi şu şekilde yapılıyor ; Bu işlem yaklaşık bir hafta sürüyor. Meşe külü tandırlardan, fırınlardan toplanıyor. Bir kap içerisinde yağmur yağması bekleniyor. Yağmur suyu ile birleşiyor. Kül de asitli yağmur da asitli olduğu için ortada bir hidroasit oluşuyor. Temiz yüzeydeki suyu toplayıp zeytinin içine koyuyoruz. Aynı işlemle zeytinin 7 defa suyunu değiştiriyoruz. Ondan sonra tuzlu su hazırlanıp zeytinleri kavanozumuza koyuyoruz. Olan zeytinimizi bir sene boyunca salamura şeklinde kahvaltıda tüketebirsiniz.” İfadelerini kullandı.
