ÖZKAN BAKKAYLI
Hatay’ın yöresel lezzetlerinden biri olan katıklı ekmek sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Bazen biberli, bazen çökelekli bazen de ıspanaklı iç malzemeleriyle damak çatlatan katıklı ekmekler göz kamaştırıyor.
Katıklı ekmekleri sofralara hazır etmek için tüm hünerlerini ortaya koyan taş fırın ustalarından Semir Aytaç’ı ziyaret eden Gazetemiz Muhabiri, katıklı ekmeğin fırında ki yolculuğuna yerinde şahit oldu.
Antakya Kurutuluş Caddesi üzerinde mesleğini 42 yıldır devam ettiren Semir Aytaç, simit ve ekmek gibi ürünlerin yanı sıra ev hanımlarının hazırlamış olduğu yöresel lezzetleri de taş fırında pişiriyor.
Antakya’da kadınlar tarafından hazırlanan biberli harcı, Antakya’nın en eski fırın ustalarından olan Semir usta tarafından hamurla buluşturuluyor.
Sabah 03:30’da işinin başında olduğunu belirten Aytaç, sabah saatlerinde simit ve ekmek yaptığını ardından öğlen saatlerine doğru biberli ekmek ve börek yapımına başladıklarını söyledi.
Yapılan biberli ekmek harcının çeşit çeşit hazırlandığını aktaran Aytaç, “Pul biber, zeytinyağı, kimyon, kekik, biber salçası, çökelek, tuz, beyaz ve siyah susam eklenerek iç harç hazırlanır. Elbette isteğe göre kimi zaman hanımlar içine peynir koyduğu oluyor veya ıspanak karıştıran da artık damak tatları neye alışıksa o şekilde hazırlıyor. Pişirmek üzere de bizlere geliyorlar. Taş fırında pişen böreğin lezzeti bir başka oluyor elbette” dedi.
