Hatay sofrasının sevilen meze türlerinden birisi olan bakla humus vazgeçilmezler arasında yer alıyor. Geniş yemek kültürüne sahip Antakya bir de meze çeşitleriyle ön plana çıkmayı başarıyor. Uzun Çarşı esnafının öğle yemeği menüsü olan bakla humus günün her öğününde vazgeçilmez olmayı başarıyor. Yurttaşlar Antakya mezelerinin Hatay’da büyük önem taşıdıklarını söylediler.
HABER MERKEZİ
Bakla ezmesi, diğer adı Beton. Vegan ve vejetaryenlerin en gözde yemeklerinden biri olan Bakla ezmesi, Hatay’da yüz yıllardır sabah öğle akşam tüketilen gözde bir yemek olarak soflarda yerini buluyor.
Hataylıların “Beton” dediği bakla ezmesi, sarımsakla beraber kabuğu soyulmadan dövülen sıcak baklalar iyice ezme kıvamına getirilip üstüne zeytinyağı ve maydanoz eklenerek servis ediliyor.
Geniş yemek ve meze kültürüne sahip olan Antakya’nın vazgeçilmez lezzetlerinden bir tanesi olan bakla humus yurttaşların büyük beğenisini topluyor.
Bakla ezmesini severek tükettiklerini belirten vatandaşlar:” Hatay sahip olduğu meze kültürüyle yemeğiyle hep ön plandadır. Sadece bakla değil birçok çeşit mezemiz vardır. Humus, cevizli biber, babagannuç, tarator daha sayabileceğimiz birçok meze çeşidi var. Türkiye’nin hiçbir yerinde bu kadar meze çeşidi yoktur. Uzun çarşı esnafları yani meze yapan esnafların hepsi işlerini uzun yıllardır yapan insanlar kuşaktan kuşağa taşıyorlar bu işi hepsi işini en iyi şekilde öğrenmiş. Öncelerde zaten herkes babasının yanına gelir baba mesleğini öğrenmeye çalışırlardı o şekilde de bu meze dükkanları, bakırcılar gibi işler günümüze kadar gelmiş işlerdir. Yoksa şimdi ki z kuşağının hiçbiri bu tür işleri yapmak istemez. Çünkü hepsi zor işler. Şimdi ki gençlerin hepsi alışmış kolay para kazanmaya eskiden öyle miydi illa bir meslek öğrenmek zorundaydın. Meze işinin de kendine göre zorluğu var mesela bakla humusu yapmak için bakla humusun kabukları ayrılır ve baklalar iyice ezilene kadar pişirilir. Daha sonra geniş bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezilir. Sonra içerisine sarımsak, yağ, tuz konulur ve özel demir tabaklara dökülüp süslenir” ifadelerini kullandılar.
