HABER MERKEZİ
Anadolu mutfağının en ilginç ve lezzetli yemeklerinden biri olan “beyin tava”, son dönemde yeniden popülerlik kazanmaya başladı.
Zengin besin içeriğiyle dikkat çeken bu özel yemek hem lezzetiyle hem de sağlığa olan faydalarıyla adından söz ettiriyor. UNESCO tarafından “Dünyanın 26. Gastronomi Şehri” olarak ilan edilen şehrimizde yıllardır özel olarak sabah kahvaltılarında, genelde ise günün her öğününde tercih edilen faydalı ve eşsiz lezzet olan “Beyin Tava” tadabilmek için önceden randevu almanız gerekiyor. Peki, beyin tava neden bu kadar faydalı? Gelin, bu eşsiz yemeğin sağlığımıza olan katkılarını isim Semir Usta’dan dinleyelim.
Tarihi Uzun Çarşı’da uzun yıllardır Pöç Kasabında hizmet veren Semir Usta bir yandan hünerli elleri ile bizlere beyin tava hazırlarken bir yandan da fırında beyin tava yemenin faydalarından bahsetti.
Semir Usta: “Uzun çarşımızın esnafları arasında bir gelenektir sabah kahvaltılarında sakatat tüketmek. Halevet, Böbrek, Dalak gibi sakatatların yanında özel bir yere sahip lezzettir beyin. Biz beyini işletmemizin bünyesinde yer alan çarşı fırınımızda odun ateşi ile pişirmekteyiz. Tabi bu durum damak çatlayan bu lezzete çok daha lezzet katmaktadır. Tercihimiz her daim kuzu beyindir. Kısaca yapılışından bahsedecek olursak; Temizlenmiş beyinleri her tarafı eşit pişebilmesi için orantılı parçalara ayırıyoruz. Daha sonra tepsimizin içerisine maydanozları döşeyerek hazırlamış olduğumuz beyinleri bunların üzerine özenle yerleştiriyoruz. Baharatlarımızı ekledikten sonra soğan, sarımsak ve biber ile yemeğimizi destekliyoruz. Finalde ise aralara serpiştirdiğimiz kuyruk yağları zaten lezzetli olan bu yemeği daha da lezzetli hale getirmektedir. Bu eşsiz yemeğin faydalarından bahsedecek olursak Beyin; 20 yaşından sonra vücutta üretimi azalan kolajene destek verir. Omega-3 yağ asitleri ve fosfolipitler bakımından zengin olan beyin, sinir hücrelerinin sağlığını korur ve beyin fonksiyonlarının optimal seviyede çalışmasına yardımcı olur. İçerisinde bol miktarda bulunan vitaminler ile kanserli hücrelerin oluşmasının ve yayılmasının önüne geçer. Yüksek miktarlarda fosfor içerir ve yine aynı biçimde yüksek miktarda olan B12 ile ileri yaş hastalıklarının ortaya çıkmasını engeller. Yüksek kaliteli protein içeriğiyle kas gelişimini destekler ve vücudun günlük protein ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur. İçerdiği amino asitler sayesinde vücut için gerekli olan temel besin öğelerinin alınmasına katkı sağlar. Daha da saymak ile bitiremeyeceğimiz faydaları olan Beyin Tava için herkesi Pöç Kasabına bekliyoruz” dedi.
Beyin tava, lezzeti kadar sağlığa olan faydalarıyla da sofralarımızda yer almayı hak ediyor diyerek sözlerine başlayan Uzun Çarşı Dayanışma ve Güzelleştirme Derneği Başkanı Mehmet Hançer Gündüz açıklamasında; “Uzun çarşı esnafımızın vazgeçilmezlerindendir sakatat lezzetleri. Genelde sabah kahvaltılarında tükettiğimiz bu eşsiz lezzetler arasında yer alan Beyin tava aynı zamanda günün her öğünü tüketilmesi yönü ile de bilinmektedir. Faydaları saymak ile bitmeyen bu eşsiz lezzeti herkese tavsiye ederim. Ayrıca bu eşsiz lezzeti en güzel biçimde Uzun çarşı esnafımızı ve ziyaretçilerimize sunan Ender ve Serkan Öter kardeşlerimiz ile Semir Ustamıza teşekkür ediyoruz” ifadelerine yer verdi.
