Gastronomi kenti Hatay’da toprakla mayalanan tescilli pekmez kaynamaya baÅŸladı
AA
Hatay’da üzüm ve toprağın birlikte yoÄŸrulmasıyla elde edilen coÄŸrafi iÅŸaret tescilli Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin zahmetli yapımı baÅŸladı.
Adını Belen ilçesi Kömürçukuru Mahallesi’nden alan pekmez yapımı için daÄŸlardan kil ÅŸeklinde toprak toplanıyor.
İlçedeki bağlardan hasat edilen beyaz üzümün, dağdan getirilen killi toprakla karıştırılmasıyla suyu çıkarılıyor.
Kovalara doldurulan toprak karışımlı üzüm suyu, “kestirme” denilen yöntemle kazanlarda ısıtılıyor.
Isınmasının ardından farklı bir kazana alınarak “durutma” aÅŸamasına alınan üzüm suyu yüksek ateÅŸte yaklaşık bir saat kaynatılarak kıvama gelmesi saÄŸlanıyor.
Daha sonra soğumaya bırakılan pekmez, kaplara doldurularak 3 günlük bekleme süresine bırakılıyor.
Katı bir kıvama geldikten sonra pekmez, tüketime hazır hale geliyor.
GELECEK KUÅžAKLARA BU TADI VE LEZZETÄ° TAÅžIYACAÄžIZ
Belen Belediye Başkanı İbrahim Gül, AA muhabirine, ilçenin tarihi özellikleri kadar lezzetleriyle de vatandaşların tercih ettiği noktalardan olduğunu söyledi.
Tescilli lezzet Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin geleneksel yöntemlerle yapımına baÅŸlandığını aktaran Gül, “Damak tadı olarak bölgemizde ve ülkemizde beÄŸenilen bir üründür. Ä°nanıyorum ki bunun tanıtımı yapıldığı zaman gelecek kuÅŸaklara bu tadı ve lezzeti taşıyacağız, yaÅŸatacağız.” dedi.
Belen Kömürçukuru Pekmezi yaparak geçimini sağlayan Muzaffer Kavukçu da tescilli pekmezin yapımının zor ve zahmetli olduğunu söyledi.
Kendi bağlarındaki üzümü kullandıklarını anlatan Kavukçu, üzümün suyunu, killi toprakla karıştırarak çıkardıklarını dile getirdi.
Toprağın, pekmezin mayası olduğunu aktaran Kavukçu, şöyle devam etti:
“Ãœzümün posasını daha iyi ayırabilmesi ve net üzüm suyu alabilmek için bu toprak gerekli. Suyunu çıkardıktan sonra ayrı bir kazana doldurup bir müddet ısıtıyoruz. Daha sonra bir müddet beklettiÄŸimiz üzüm suyunu kaynatma kazanına alıp kaynatıyoruz. Bir saat civarında kaynattıktan sonra çekiyoruz. Pekmezimiz soÄŸuduktan sonra kaplara alarak bekletiliyor. Pekmez bekledikçe orada daha da katılaÅŸma evresine giriyor. KatılaÅŸtıktan sonra halkımıza sunuyoruz.”
Kavukçu, ortalama 4 kilogram üzüm suyundan 1 kilogram pekmez elde ettiklerini belirtti.
Pekmezin litresini 35 liradan satışa sunduklarını ifade eden Kavukçu, yıllardır geçimini bu sayede sağladığını söyledi.
Mahalle muhtarı Servet Kurt, geleneksel yöntemlerle elde edilen pekmezin lezzetiyle dikkati çektiğini ve herkesin mutlaka bunu tatması gerektiğini kaydetti.
