DİLEK AKKAYA
Gastronomi kenti Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan Kâğıt Kebabı tescilli yemekler arasında yer alıyor. Hataylıların vazgeçilmezi olan Kâğıt Kebabı yöresel bir yemektir ve Hatay’ın en önemli lezzetleri arasında yer alır. Arapça olarak” lahme la varka” olarak da bilinen bu lezzet et, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biberden yapılır. Zırh ile kıyılan et yağlı kâğıt üzerine alınır ve yuvarlak şekli verilir. Ve daha sonra fırına verilip 20 dakika pişirilir. Antakya Kâğıt Kebabında isteğe göre acı biber kullanılır. Samandağ bölgesinde yetişen Samandağ biberi ya da Reyhanlı ve Antakya çevresinde üretilen acı biberlerden yapılır.
Yaşadığımız depremler sonrasında Kâğıt Kebabı eskisi gibi her yerde olmasa da Tarihi Uzun Çarşı’da ve şehrin bazı yerlerindeki kasaplarda hala yapılmaya devam ediyor.
Konuyla ilgili görüş bildiren esnaflar: “Kâğıt kebabı Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden bir tanesidir. Hazırlanması oldukça kolay bir yemektir ve bir o kadarda lezzetli bir yemektir. Et sevenlerin özellikle tercih ettiği bir yemektir. Kâğıt kebabında et çok önemlidir. Herkes gibi bizde kaburga etinden tercih ederiz. Tabi ki bu müşterinin isteğine göre değişiyor. Bizim amacımız gastronomi kenti Hatay’ın öne çıkan lezzetlerini unutturmamak ve bu yüzden de çaba harcıyoruz. Depremden belirli bir süre sonra iş yerlerimizi tekrardan açtık ve işimize kaldığımız yerden devam ediyoruz. İyi olmak için daha çok çalışıyoruz. Bu yüzden gayret edip, çaba gösteriyoruz. Kendi imkanlarımızla iş yerlerimizi kurduk tekrardan çalışıyoruz. Buradan diğer esnaflara sesleniyoruz bizim birbirimizin desteğine ihtiyacımız var birlikte olursak altından kalkamayacağımız zorluk yok. İşin ucundan hep beraber tutalım. Her şeye rağmen yaşıyoruz. Eğer hayattaysak çalışmaya, çabalamaya, paraya ihtiyacımız var kendimiz için ailemiz için memleketimizi tek başına bırakmayalım bizde onun için elimizden ne geliyorsa hep birlikte yapalım.” İfadelerini kullandılar.
