Kışa hazırlık devam ediyor!

 

HABER MERKEZİ

Hatay mutfağının lezzetlerinden olan Tuzlu yoğurtlar için kazanlar fokurdamaya devam ediyor. El yapımı olan tuzlu yoğurtlar soğuk kış aylarında tüketmek üzere kendisinin tek başına tüketilmesinin yanı sıra yöreye ait birçok yemekte ve kahvaltı sofralarında yerini alıyor.

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), gastronomi alanında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’na layık görülen Hatay’a özgü Antakya tuzlu yoğurdu, daha çok yöresel yemeklerde kullanılıyor.

Tarihi uzun yıllara ve geleneksel birikime uzanan Antakya tuzlu yoğurdunun yapımını anlatan hamarat kadınlar, “ok uzun zamandır kendi tuzlu yoğurdumuzu kendimiz yaparız. Bazılarımız inek sütünden bazılarımız ise keçi sütünden yapar. Keçi sütü ile yapmak daha az yorucu inek sütü ile yapmak ise oldukça zor bir işlem. İnek sütü ile yapmak büyük çaba istiyor. Mesela 50 kg süt aldıysak 25 kg yoğurt çıkıyor yarı yarıya veriyor. Tuzlu yoğurdumuz bittiği zaman komşularla toplanıp bahçelerimizde pişiriyor pişirdiğimiz tuzlu yoğurtların birasını birazını bırakıyor kalanını ise raflara dolduruyoruz. Çünkü kışın hava soğuk oluyor ve yapımı biraz daha zorlaşıyor. İyice muhafaza edildikten sonra hiçbir problem yok Allah’ın izniyle hiçbir şey olmuyor kışın da rahatça tüketiyoruz. Bazen satıyoruz da isteyen olursa kendimize ekonomik kazanç sağlamış oluyoruz böylece. Biz küçüklüğümüzden öğrendik tuzlu yoğurt yapımızı annelerimiz sürekli yaparlardı bizlerde onları izledik. Öğrendiğimiz yöntemleri bugünlerde yaparken uyguluyoruz bizim için yapımı oldukça kolay oluyor böylece. Hatta keyif alarak yapıyoruz çünkü tuzlu yoğurt bizim geleneksel lezzetlerimizden bir tanesi hem de unutturmamak adına. Görünüş olarak süzme peynire benzetebilirsiniz fakat tatlarının birbirleriyle alakası yok. Ekşimsi ve yoğun bit tadı vardır. Antakya’da her şeyin içine katık edilir ve sabah kahvaltıların da zeytinyağı ve pul biberle karıştırarak sunarız” dediler.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir