Hatay’ın unutulan lezzeti karabalıklı içli köfte menülere girdi…
AA
Hatay Gastronomi ve Mutfak Sanatları DerneÄŸi, Hatay’ın unutulan lezzeti karabalıklı içli köfteyi (Oruk) tekrar gün yüzüne çıkartarak, menülere dahil etti.
Farklı inanç ve medeniyetlere ev sahipliÄŸi yapan Hatay’ın kültürel çeÅŸitliliÄŸi, kentteki sofralarda da net ÅŸekilde görülüyor.
Humus, zeytin salatası, tepsi kebabı, kaytaz böreÄŸi ve künefe gibi özgün yemekleriyle zengin bir mutfaÄŸa sahip Hatay, bu özelliÄŸiyle UNESCO’nun “Yaratıcı Åžehirler Ağı”na gastronomi alanında girdi.
Hatay’ın tescilli yemeklerinin yanında zaman içerisinde unutulan birçok lezzeti de bulunuyor. Kentin unutulan yemeklerinin izini süren Hatay Gastronomi ve Mutfak Sanatları DerneÄŸi, araÅŸtırmalar sonucu karabalıklı içli köfteyi gün yüzüne çıkartıp, menülere dahil etti.
Ä°LGÄ° UYANDIRIYOR VE BEÄžENÄ°YLE TÃœKETÄ°LÄ°YOR
Dernek BaÅŸkanı, aynı zamanda Antakya’da yöresel yemekler üzerine iÅŸ yeri bulunan Gökçe Eker, AA muhabirine açıklamasında, Hatay’da halk arasında “karabalık” ya da “sekizbıyık” olarak adlandırılan balığın Asi Nehri’nde yaÅŸadığını ve Hatay’a ait bir tür olduÄŸunu söyledi.
Sadece sırt kemiÄŸi bulunan bu lezzetli balığın Hatay Mutfağı’nın özgün tatları arasında yer aldığını belirten Eker, taÅŸ fırınlarda ve ızgarada piÅŸirilen balığın geçmiÅŸte farklı ÅŸekilde de yenildiÄŸini aktardı.
Hatay Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği olarak karabalıklı yemeklerin izini sürdüklerini vurgulayan Eker, şöyle konuştu:
“AraÅŸtırmalarımız sonucunda, Asi Nehri’nde bulunan karabalığın, 40-50 yıl önce yöremize özgü bir içli köfte çeÅŸidi olan orukta kullanıldığını tespit ettik. 84 yaşındaki anneme sorduÄŸumda, büyüklerimiz karabalığın etini kıyma gibi çekip, bulgurla yoÄŸurarak oruÄŸun dışını yapıyorlarmış. Bu, oruÄŸa farklı bir lezzet katıyormuÅŸ. Dernek olarak içi kırmızı et, dışı beyaz et olan bu lezzetin reçetelerini oluÅŸturup, iÅŸletmelerimizin menülerine dahil ettik. Asi Nehri’nin ÅŸehir dışında kalan bölümlerinden yakalanan balıkla, kuyruk yaÄŸlı veya kıymalı köfte yapımına baÅŸladık. Unutulan bu lezzetimiz, ilgi uyandırıyor ve beÄŸeniyle tüketiliyor. Hedefimiz bu lezzeti tescil ettirmek. Tüm Türkiye’ye ve dünyaya tattırmak istiyoruz.”
YEMEKLERÄ°N PADÄ°ÅžAHIDIR
Karabalıklı köftenin fikir sahiplerinden 84 yaşındaki Cemil Gaye Eker de Antakya’nın ev sahipliÄŸini yaptığı birçok medeniyetten kente çok ÅŸey kaldığını söyledi.
Bundan yarım asır öncesine kadar sofraları süsleyen karabalıklı köftenin unutulduÄŸunu aktaran Eker, “Diyebilirim ki bu yemek, yemeklerin padiÅŸahıdır. Bakır tepside taÅŸ fırında piÅŸirilirse daha lezzetli olur. Zamanında babam bu yemeÄŸi çok severdi. Biz de soframızdan eksik etmezdik.” ifadelerini kullandı.
Müşterilerden Sevgi Aslan da ilk kez tattığı yemeği çok beğendiğini ve herkese tavsiye ettiğini belirtti.
