DİLEK AKKAYA
Antakyalı kadınlar yaz güneşinde kızaran domateslerden salça yapımına başladı. Büyük emeklerle yetiştirilen domatesler, fabrikasyon ürünleri tercih etmeyen ve gelenekleri sürdüren kadınlar tarafından işlenerek salçaya dönüştürülüyor. Yazın bölgede yetiştirilen ürünleri dondurarak veya konserve yaparak değerlendiren kadınlar, domatesleri ise salçaya dönüştürerek tüketmeyi tercih ediyorlar.
O isimlerden biri de kendi ürettiği domatesi işleyerek salça yapan Kadın Çiftçi Selda Akkaya oldu.
Uzun yıllardır Amik Ovası’nda tarımsal üretim yapan kadın çiftçi Selda Akkaya, sabahın erken saatlerinden tarlasına giderek ekimini yaptığı diğer ürünlerin bakımını yaptığını, günün arta kalan vaktinde ise evine dönerek yetiştirdiği domatesleri salçaya dönüştürdüğünü söyledi.
Kışın en çok tükettikleri ürünlerden birinin salça olduğunu belirten Akkaya, salça yapılacak domatesleri çekirdek ve kabuğundan ayırma işini eskiden elde yaptıklarını, bugün ise bunu makineyle gerçekleştirdiklerini ve bunun işlerini kolaylaştırdığını vurguladı.
Doğal ürünleri kışında tüketebilmek için hazırlık yaptıklarını ifade eden Antakyalı çiftçi Selda Akkaya, “Sabahın erken saatlerinden tarlaya gelerek öncelikle diğer ürünlerin bakımı yapıyorum. Ardından domateslerimi bir bir seçerek topluyorum. Kesinlikle salça yapılacak diye ezilmiş, büzülmüş olanı salçaya katmıyorum. Hepsi seçilmiş en güzel domatesler. Ardından topladığım domatesleri saplarından ayırıp tek tek yıkıyorum, domates suyu elde ediyorum. Bunun için de özel bir makine var. Eskiden bunu yapmak günler alırdı ama şimdi saatler içinde domates suyu hazır. İşin en zor kısmı ise odun ateşinde domates suyunun saatlerce kaynaması. Hava sıcak ve odun ateşinin de vermiş olduğu ısı ile en zor süreç salçayı kaynatmak oluyor. Kıvam alan domates suyunu güneşle buluşturuyoruz. Tahmini bir veya iki gün içinde domates salçası tam kıvam alıyor. Ben eve salçamı nasıl yapıyorsam satmak içinde aynı şekilde yapıyorum. Benim yiyemeyeceğim bir salçayı bir başkasına satamam. Önce ben beğenmeli ve tüketmeliyim. Bu yüzden son derece hijyenik ve lezzetli bir salça elde ediyorum” dedi.
Son olarak bir kadın üretici olarak rol almaktan büyük keyif aldığını belirten Akkaya, bütün kadınların kendi ayakları üzerinde durması gerektiğini vurguladı.
