HABER MERKEZÄ°
Hatay mutfağının eÅŸsiz lezzetlerinden tescilli ‘Antakya tuzlu yoÄŸurdu’, kazanlarda kaynamaya baÅŸladı. El yapımı tuzlu yoÄŸurtla dolu kavanozlar, soÄŸuk kış aylarında kullanılmak üzere kilerlerdeki yerlerini aldı.
İnek veya keçi sütünü yoğurt ile mayalayan Hataylı ev hanımları sabahın erken saatlerinde mayaladıkları yoğurdu, bakır kazanlara dökerek odun ateşinde pişiriyor. İstedikleri kıvama geldiğinde yoğurdu tuzlayan hanımlar kazanlarından başından bir dakika bile ayrılmıyor. Dibinin tutmaması için ahşap küreklerle devamlı karıştıran hanımlar kıvama gelen tuzlu yoğurdu cam kavanozlara doldurup evlerinin kışlık tuzlu yoğurduğunu hazırlıyor.
Hataylı ev hanımlarının bakır kazanlarda odun ateÅŸinde hazırladığı tescilli tuzlu yoÄŸurt 20 çeÅŸit yemeÄŸe tat veriyor. BirleÅŸmiÅŸ Milletler EÄŸitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), gastronomi alanında ‘Yaratıcı Åžehirler Ağı’na layık görülen Hatay’a özgü Antakya tuzlu yoÄŸurdu, daha çok yöresel yemeklerde kullanılıyor. Tarihi uzun yıllara ve geleneksel birikime uzanan Antakya tuzlu yoÄŸurdunun kendisi tek başına önemli bir yiyecek olmasının yanı sıra, yöreye ait kumbursiye, yoÄŸurt aşı, ÅŸiÅŸberek, kabak ve ıspanak borani gibi 20’den fazla yemekte kullanılıyor.
Geleneksel yöntemle tuzlu yoğurt yapan Antakyalı kadınlar, tuzlu yoğurt yapımına başladıklarını söylediler.
